Pengertian Karbohidrat – Makanan dibutuhkan oleh tubuh yang sangat utama ialah sebagai sumber energi. Salah satu sumber energi yang paling banyak dibutuhkan oleh tubuh merupakan karbohidrat, protein dan lemak.
Ruang Pengetahuan kali ini akan membicarakan mengenai definisi karbohidrat dan fungsinya untuk tubuh serta jenis-jenis karbohidrat secara lebgkap dan terperinci. Berikut pembahasannya.
Pengertian Karbohidrat
Karbohidrat atau Hidrat Arang merupakan suatu zat gizi yang fungsi utamanya sebagai penghasil energi, dimana masing-masing gramnya menghasilkan 4 kalori.
Walaupun lemak menghasilkan energi lebih besar, tetapi karbohidrat lebih banyak di konsumsi keseharian sebagai bahan makanan pokok, khususnya pada negara sedang berkembang.
Di negara sedang berkembang karbohidrat dikonsumsi selama 70-80% dari total kalori, bahkan pada daerah-daerah miskin dapat mencapai 90%.
Sedangkan pada negara maju karbohidrat dikonsumsi melulu sekitar 40-60%. Hal ini diakibatkan sumber bahan makanan yang berisi karbohidrat lebih murah harganya dikomparasikan sumber bahan makanan kaya lemak maupun protein.
Dalam kehidupan keseharian kita mengerjakan aktivitas, baik yang sudah merupakan kelaziman misalnya berdiri, berjalan, mandi, makan, dan sebagainya atau yang melulu kadang-kadang saja anda lakukan.
Untuk melakukan kegiatan itu kita membutuhkan energi. Energi yang dibutuhkan ini anda peroleh dari bahan makanan yang anda makan. Pada lazimnya bahan makanan tersebut berisi tiga kumpulan utama senyawa kimia, yakni karbohidrat, protein, dan lemak atau lipid.
Bahan makanan pokok yang biasa anda makan merupakan beras, jagung, sagu, dan kadang-kadang pun singkong atau ubi. Bahan makanan itu berasal dari tanaman dan senyawa yang terdapat di dalamnya mayoritas adalah karbohidrat, yang ada sebagai amilum atau pati.
Karbohidrat ini tidak melulu ada sebagai sebagai pati saja, namun ada pula sebagai gula contohnya dalam buah-buahan, dalam madu lebah, dan beda sebagainya.
Sebagian besar makanan terdiri atas karbohidrat, maka karbohidratlah yang khususnya sebagai sumber energi tubuh. Disamping karbohidrat yang adalahbahan makanan untuk tubuh kita, terdapat pula karbohidrat yang tidak bisa kita santap atau tudak bermanfaat sebagai makanan, contohnya kayu, kapas, dan tanaman lain.
Karbohidrat yang berasal dari makanan, dalam tubuh akan merasakan metabolism. Dalam makalah ini akan diterangkan mengenai definisi karbohidrat, rangkaian kimia karbohidrat, penggolongan karbohidrat, guna karbohidrat, dan dampak kekurangan dan keunggulan mengonsumsi karbohidrat serta metabolisme karbohidrat.
Karbohidrat “hidrat” dari karbon, hidrat arang atau sakarida “dari bahasa Yunani yang berarti gula, adalahseholongan besar senyawa organik yang sangat melimpah di bumi. karbohidrat sendiri terdiri atas karbon, hidrogen dan oksigen.
Karbohidrat seringkali didefinisikan sebagai polihidroksi aldehida dan keton atau zat yang dihidrolisis menghasilkan polihidroksi aldehidaa dan keton. Karbohidrat biasa disebut pun karbon hidrat, hidrat arang, sacharon (sakarida) atau gula.
Karbohidrat berarti karbon yang terhidrat. Rumus umumnya ialah Cx(H2O)y. Karbohidrat diciptakan oleh tanaman melewati proses fotosintesis (Sentot Budi Raharjo, 2007).
x CO2 + y H2O + energi matahari ͢à Cx (H2O)y + x O2
Karbohidrat ialah senyawa karbonil alami dengan sejumlah gugus hidroksil. Yang termasuk karbohidrat ialah gula (monosakarida) dan polimernya yakni oligosakarida dan polisakarida.
Berdasarkan letak gugus karbonilnya, dapat dipisahkan 2 jenis monosakarida yaitu: aldosa yang gugus karbonilnya sedang di ujung rantai dan bermanfaat sebagai aldehida dan keosa yang gugus karbonilnya berlokalisasi di dalam rantai (Jan Koolman dan Klaus-Heinrich Rohm, 1997).
Baca juga: Pengertian Efek Rumah Kaca
Sifat Karbohidrat
Sedangkan sifat-sifat umum karbohidrat menurut keterangan dari (Poedjiadi, 2009) ialah sebagai berikut:
1. Daya Mereduksi
Bila monosakarida seperti glukosan dan fruktosa ditambahkan ke dalam larutan luff maupun benedict maka bakal timbul endapan warna merah bata.
Sedangkan sakarosa tidak dapat mengakibatkan perubahan warna. Perbedaan ini diakibatkan pada monosakarida ada gugus karbonil yang reduktif, sementara pada sakarosa tidak.
Gugus reduktif pada sakarosa ada pada atom C nomor 1 pada glukosa sementara pada fruktosa pada atom C nomor 2. Jika atom-atom itu saling mengikat maka daya reduksinya bakal hilang, laksana apa yang terjadi pada sakarosa.
Larutan yang dipergunakan guna menguji daya mereduksi sebuah disakarida ialah larutan benedict. Unsur atau ion yang urgen yang ada pada larutan tersebut ialah Cu2+ yang berwarna biru.
Gula reduksi akan mengolah atau mereduksi ion Cu2+ menjadi Cu+ (Cu2O) yang mengendap dan berwarna merah bata. Zat pereduksi tersebut sendiri akan pulang menjadi asam.
2. Pengaruh Asam
Monosakarida stabil terhadap asam mineral encer dan panas. Asam yang pekat akan mengakibatkan dehidrasi menjadi furfural, yaitu sebuah turunan aldehid.
3. Pengaruh Alkali
Larutan basa encer pada suhu kamar akan mengolah sakarida. Perubahan ini terjadi pada atom C anomerik dan atom C tetangganya tanpa memprovokasi atom-atom C lainnya. Jika D-glukosa dituangi larutan basa encer maka sakarida tersebut akan pulang menjadi campuran: D-glukosa, D-manosa, D-fruktosa. Perubahan menjadi senyawaan tersebut melewati bentuk-bentuk enediolnya.
Bilamana basa yang dipakai berkadar tinggi maka bakal terjadi fragmentasi atau polimerisasi. Sehingga monosakarida bakal mudah merasakan dekomposisi dan menghasilkan pencoklatan non-enzimatis bila dipanaskan dalam keadaan basa. Tetapi pada disakarida dalam suasana tidak banyak basa bakal lebih stabil terhadap reaksi hidrolisis.
Jenis Makanan Sumber Karbohidrat
1. Beras Merah
Kandungan tinggi seratnya yang menciptakan nasi merah dirasakan sebagai sumber karbohidrat yang baik dan sehat. Nasi merah pun berisi magnesium, zat besi, vitamin B, vitamin B2, vitamin B3 dan vitamin B6.
2. Kentang Rebus
Kandungan pati pada kentang rebus yang tinggi mengakibatkan makanan ini memunculkan rasa kenyang dan pun menghasilkan kalori yang lumayan besar. Oleh karena itu tak heran andai sebagian orang dapat menyangga lapar sampai siang melulu dengan sarapan kentang.
3. Ubi Jalar
Ubi jalar merupakan sumber karbohidrat yang sehat guna penderita sakit maag, diabetes, masalah berat badan dan radang sendi.
Nutrisi yang terdapat di dalamnya ialah serat, mangan, tembaga, potasium, zat besi, vitamin A, vitamin C dan vitamin B6. Ubi jalar pun kaya bakal beta-karoten yang adalahantoiksidan yang tidak sedikit ditemukan pada sayuran berdaun hijau.
4. Sagu
Sagu menjadi makanan pokok untuk penduduk di wilayah Maluku atau Papua. Bentuknya laksana bubuk yang lantas akan diolah.
5. Singkong
Singkong pun menjadi di antara makanan pokok di Indonesia. Akar tumbuhan ini bisa menjadi makanan yang mengenyangkan. Biasa disajikan dengan diciptakan menjadi tiwul, digoreng atau direbus.
6. Biji Gandum
Mengonsumsi gandum utuh menciptakan perut terasa kenyang lebih lama dan dapat meningkatkan metabolisme, sebab tubuh memerlukan tidak sedikit tenaga guna memrosesnya. Biji gandum dapat dikonsumsi dalam format barley, beras merah dan beras coklat.
7. Jagung
Jagung mempunyai kandungan asam folat dan serat yang baik guna tubuh. Pada daerah-daerah tertentu, jagung diciptakan menjadi nasi jagung.
8. Kacang-kacangan
Kacang-kacangan seperti kacang merah, kacang hijau, buncis, kacang panjang, kedelai dan polong mengenyangkan perut dengan segera, tapi dapat bertahan dalam masa-masa lama. Kacang dan polong kaya bakal folic acid, serat, vitamin, protein pun karbohidrat kompleks.
Baca juga: Pengertian Iklim
Akibat Kekurangan dan Kelebihan Karbohidrat
1. Kekurangan Karbohidrat
A. Maramus
Bahaya kekurangan karbohidrat yang parah eksklusif tipe marasmus. Anak penderita marasmus tampak kurus kering, dan berat badannya dapat turun 80% lebih rendah dikomparasikan berat badan rata-rata anak dengan tinggi badan yang sama. Tingkat kejadian marasmus lebih tinggi pada anak usia di bawah satu tahun.
Penyakit kekurangan karbohidrat marasmus ini ialah gangguan gizi sebab kekurangan karbohidrat. Gejala yang timbul diantaranya muka laksana orangtua (berkerut), tidak tampak lemak dan otot di bawah kulit (kelihatan tulang di bawah kulit), rambut gampang patah dan kemerahan, gangguan kulit, gangguan pencernaan (sering diare), pembesaran hati dan sebagainya.
Anak terlihat rewel dan tidak sedikit menangis meskipun sesudah makan sebab masih merasa lapar. Berikut adalah gejala pada marasmus ialah (Depkes RI, 2000):
- Anak tampak paling kurus sebab hilangnya mayoritas lemak dan otot-ototnya, bermukim tulang terbungkus kulit
- Wajah seperti orang tua
- Iga gambang dan perut cekung
- Otot paha mengendor (baggy pant)
- Cengeng dan rewel, sesudah makan masih terasa lapar.
2. Penyakit Kelebihan Karbohidrat
A. Diabetes Mellitus
Penyakit diabetes mellitus adalah gangguan metabolis yang terkaitdengan karbohidrat glukosa. Mengonsumsi karbohidrat berlebihan tidak baik guna tubuh, Jika mengonsumsi karbohidrat secara berlebihan akan menambah kadar gula darah. J
ika kelebihan karbohidrat akan mengakibatkan penyakit diabetes melitus. Berikut makanan yang dapat menyebabkan naiknya gula darah ialah karbohidrat yang berasal dari padi-padian, umbi-umbian, gula putih, gula merah.
B. Obesitas
Penyakit kegemukan (obesitas) diakibatkan oleh ketidakseimbangan antara konsumsi kalori dan keperluan energi, dimana konsumsi terlampau berlebihan dikomparasikan dengan keperluan atau pemakaian energi.
Kelebihan energi di dalam tubuh ditabung dalam format jaringan lemak. Pada suasana normal, jaringan lemak ditimbun di sejumlah tempat tertentu, diantaranya di dalam jaringan subkutan dan di dalam jaringan tirai usus (omentum).
Jaringan lemak subkutan di wilayah dinding perut unsur depan gampang terlihat menebal pada seseorang yang menderita obesitas.
Seseorang baru dinamakan menderita obesitas, bila berat badannya pada laki-laki melebihi 15 % dan pada perempuan melebihi 20 % dari berat badan ideal menurut keterangan dari umurnya.
Baca juga: Pengertian Firma
Penggolongan Karbohidrat
Berbagai senyawa yang termasuk kumpulan karbohidrat memiliki molekul-molekul yang berbeda-beda ukurannya, yakni dari senyawa yang simpel yang memiliki berat molekul 90 sampai senyawa yang memiliki berat molekul 500.000 bahkan lebih.
Berbagai senyawa itu dipecah dalam tiga golongan, yaitu kelompok monosakarida, kelompok oligosakarida, dan kelompok polisakarida. Uraian ketiga kelompok tersebut ialah sebagai berikut:
1. Monosakarida
Monosakarida adalahkarbohidrat yang simpel dalam makna molekulnya melulu terdiri atas sejumlah atom karbon saja dan tidak bisa diuraikan dengan teknik hidrolisis dalam situasi lunak menjadi karbohidrat yang lain. Berikut ini misal dari monosakarida (Lehninger, 1982):
A. Glukosa
Glukosa ialah salah satu karbohidrat terpenting yang dipakai sebagai sumber tenaga untuk hewan dan tumbuhan. Glukosa adalah salah satu hasil utama fotosintesis dan mula bagi respirasi. Glukosa adalah komponen utama gula darah, merangkai 0,065- 0,11% darah kita.
Glukosa bisa terbentuk dari hidrolisis pati, glikogen, dan maltosa. Glukosa paling penting untuk kita sebab sel tubuh anda menggunakannya langsung guna menghasilkan energi.
Glukosa bisa dioksidasi oleh zat pengoksidasi lembut laksana pereaksi Tollens sampai-sampai sering dinamakan sebagai gula pereduksi.
Glukosa (C6H12O6, berat molekul 180.18) ialah heksosa, monosakarida yang berisi enam atom karbon. Glukosa adalahaldehida (berisi gugus -CHO).
Lima karbon dan satu oksigennya menyusun cincin yang dinamakan “cincin piranosa”, format paling stabil guna aldosa berkabon enam.
Dalam cincin ini, tiap karbon terbelenggu pada gugus samping hidroksil dan hidrogen kecuali atom kelimanya, yang terbelenggu pada atom karbon keenam di luar cincin, menyusun suatu gugus CH2OH. Struktur cincin ini berada dalam kesetimbangan dengan format yang lebih reaktif, yang proporsinya 0.0026% pada pH 7.
B. Galaktosa
Galaktosa merupakan suatu aldoheksosa. Monosakarida ini jarang ada bebas di alam. Umumnya berikatan dengan glukosa dalam format laktosa, yakni gula yang ada dalam susu.
Galaktosa memiliki rasa tidak cukup manis bila dikomparasikan dengan glukosa dan tidak cukup larut dalam air. Seperti halnya glukosa, galaktosa pun adalahgula pereduksi.
Glukosa dan galaktosa bereaksi positif terhadap Larutan fehling, yakni dengan menghasilkan endapan merah bata dari Cu2O.
C. Fruktosa
Fruktosa yaitu suatu heksulosa, disebut pun levulosa sebab memutar bidang polarisasi ke kiri. Merupakan satu-satunya heksulosa yang ada di alam.
Fruktosa murni rasanya paling manis, warnanya putih, berbentuk kristal padat, dan sangat gampang larut dalam air.
Fruktosa adalah gula termanis, ada dalam madu dan buah-buahan bareng glukosa. Di tanaman, fruktosa bisa berbentuk monosakarida dan/atau sebagai komponen dari sukrosa.
Sukrosa ialah molekul disakarida yang merupakan campuran dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. Sama laksana glukosa, fruktosa ialah suatu gula pereduksi.
D. Manosa
Manosa yakni gula aldehida yang didapatkan dari oksidasi manitol dan mempunyai sifat-sifat umum yang serupa dengan glukosa.
Manosa, jarang ada di dalam makanan. Di gurun pasir, laksana di Israel ada di dalam manna yang mereka olah untuk menciptakan roti.
E. Ribosa
Ribosa merupakan gula pentosa yang ditemukan dalam seluruh sel tanaman dan fauna dalam format furanosa. Ribosa adalah komponen RNA yang dipakai untuk transkripsi genetika.
Selain tersebut Ribosa juga bersangkutan erat dengan deoksiribosa, yang adalahkomponen dari DNA. Ribosa pun meupakan komponen dari ATP, NADH, dan sejumlah kimia lainnya yang paling penting untuk metabolisme.
Seperti tidak sedikit monosakarida, ribosa terjadi di dalam air sebagai format linier H-(C = O) – (CHOH) 4-H. Bentuk ribofuranose berpengaruh dalam larutan berair.
“D -” dalam nama D-ribosa mengacu pada stereokimia dari atom karbon kiral terjauh dari kumpulan aldehida (C4 ‘). Di D-ribosa, laksana dalam seluruh D-gula, atom karbon ini mempunyai konfigurasi yang sama laksana dalam D-gliseraldehida.
F. Xilosa
Xilosa sebuah gula pentosa, yakni monosakarida dengan lima atom karbon dan mempunyai gugus aldehida. Gula ini didapatkan dengan menguraikan jerami atau serat nabati lainnya dengan teknik memasaknya dengan asam sulfat encer.
Xilosa berbentuk serbuk hablur tanpa warna yang dipakai dalam penyamakan dan pewarnaan dan bisa juga dipakai sebagai bahan pemanis guna penderita kencing manis (diabetes mellitus).
G. Arabinosa
Arabinosa disebut juga gula pektin atau pektinosa. Arabinosa bersumber dari Getah Arab , Plum, dan Getah Ceri , tetapi tidak memiliki faedah Fisiologis. Arabinosa berupa kristal putih yang larut dalam air dan gliserol tetapi tidak larut dalam alkohol dan eter.
Arabinosa dipakai dalam obat-obatan dan medium pembiakan bakteri. Arabisa dalam reaksi Orsinol – HCl memberi warna: Violet, Biru, dan Merah, dengan memberi Floroglusional- HCl.
2. Oligosakarida
Oligosakarida yaitu senyawa yang terdiri atas campuran dari sejumlah molekul monosakarida. Dua molekul monosakarida yang berikatan satu dengan yang lain, menyusun satu molekul oligosakarida.
Oligosakarida yang lain ialah trisakarida yakni terdiri atas tiga molekul monosakarida dan tetrasakarida yang terbentuk dari empat molekul monosakarida. Berikut ini sejumlah contoh dari ologosakarida:
A. Rafinosa
Rafinosa yaitu suatu trisakarida yang penting, terdiri dari tiga molekul monosakarida yang berikatan, yakni galaktosa-glukosa-fruktosa. Atom karbon 1 pada galaktosa berikatan dengan atom karbon 6 pada glukosa, selanjutnya atom
Karbon 1 pada glukosa berikatan dengan atom karbon 2 pada fruktosa. Rafinosa bakal menghasilkan galaktosa, glukosa, dan fruktosa bilamana dihidrolisis sempurna.
B. Stakiosa
Stakiosa yakni suatu tetrasakarida. Dengan jalan hidrolisis sempurna, stakiosa menghasilkan 2 molekul galaktosa, 1 molekul glukosa, dan 1 molekul fruktosa.
Pada hidrolisis parsial bisa dihasilakan fruktosa dan monotriosa sebuah trisakarida. Stakiosa tidak memiliki sifat mereduksi.
C. Sukrosa atau sakarosa(C11H22O11)
Sukrosa atau sakarosa ialah oligosakarida yang tersusun dari dua polimer monosakarida yakni Glukosa dan Fruktosa. Sukrosa mempunyai rumus molekul yang nyaris sama dengan laktosa dan maltosa tapi bertolak belakang pada struktur molekul. Sukrosa tidak memiliki sifat pereduksi sebab tidak memiliki gugus OH bebas yang reaktif.
Sukrosa merupakan oligosakarida yang memiliki peranan sangat urgen dalam proses pengolahan makanan. Sukrosa didapatkan dari hasil pengolahan tetes tebu, nira kelapa, siwalan (lontar), dan lain-lain.
Sukrosa pun dapat dihidrolisis menjadi komponen penyusunnya yakni fruktosa dan glukosa. Pada umumnya, sukrosa berbentuk butiran-butiran kristal halus dan tidak banyak kasar.
Tapi jika dipanaskan dengan sedikit peningkatan air, sukrosa bakal terurai menjadi glukosa dan fruktosa yang biasa di sebut dengan istilah gula invert.
Sukrosa (gula pasir) terbentuk dari satu molekul α-D-glukosa dan β-D-fruktosa, yakni β-D-fruktofuranosil (2→1) α-D-glukopiranosa atau Fru(α2↔1β)Glc.
Sukrosa biasa didapatkan di alam sebagai gula tebu dan gula bit. Khususnya pada pada ekstrak gula dari bit, sukrosa tidak murni tetapi bercampur dengan oligosakarida yang lain laksana rafinosa dan stakiosa.
D. Laktosa (C12H22O11.H2O)
Laktosa yaitu kelompok disakarida yang ada dalam susu. Laktosa adalahdisakarida yang berasal dari kondensasi antara galaktosa dan glukosa, yang menyusun ikatan glikosida1→4-β.
Nama sistematis laktosa ialah β-D-galaktopiranosil-(1→4)-D-glukosa. Laktosa mempunyai sifat reduktif sebab mempunyai gugus hidroksil (OH) bebas yang reaktif.
E. Struktur-Laktosa
Dalam proses pencernaan, laktosa akan dipahami dengan pertolongan enzim laktase sampai terurai menjadi gula simpel penyusunnya yakni glukosa dan galaktosa yang bisa segera diserap oleh usus dan dirubah menjadi kalori dalam proses metabolisme tubuh.
Secara alami, laktosa ada pada air susu dan tidak jarang disebut dengan gula susu. Molekul ini tersusun dari satu molekul D-glukosa dan satu molekul D-galaktosa melewati ikatan β(1→4) glikosidik, guna struktur ikatannya yang terfermentasi akan pulang menjadi asam laktat. Dalam tubuh Laktosa bisa menstimulasi penyerapan kalsium.
F. Maltosa
Maltosa atau malto biosa yaitu disakarida yang terbentuk bila pati (Amilum) di hidrolisis oleh amilase. Maltosa ialah terbentuk dari dua molekul glukosa.
Ikatan yang terjadi merupakan antara atom karbon nomor 1 dan atom karbon nomor 4, oleh karenanya maltosa masih memiliki gugus –OH glikosidik dan dengan demikian memiliki sifat pereduksi.
G. Struktur-Maltosa
Disakarida yang tidak sedikit ada di alam laksana maltosa yang terbentuk dari 2 molekul glukosa melewati ikatan glikosida. Pada maltosa, jembatan oksigen terbentuk antara atom karbon nomor 1 dari D-glukosa dan atom karbon nomor 4 dari D-glukosa lain.
Ikatan yang terbentuk disebut ikatan α (1→4) glikosida, secara lengkap ditetapkan dengan β-D-glukopiranosil (1→4)E-D-glukopiranosa. Dalam format sederhana Glc(α1↔4β)Glc, simaklah lagi Bagan 14.12. Maltosa didapatkan dari hasil hidrolisa pati dan tidak sedikit dimanfaatkan sebagai pemanis.
3. Polisakarida
Pada lazimnya polisakarida memiliki molekul besar dan lebih perumahan daripada mono dan oligosakarida. Molekul polisakarida terdiri atas tidak sedikit molekul monosakarida.
Polisakarida yang terdiri atas satu macam monosakarida saja dinamakan homopolisakarida, sementara yang berisi senyawa beda disebut heteropolisakarida.
Umumnya polisakarida berupa senyawa berwarna putih dan tidak menyusun kristal, tidak memiliki rasa manis dan tidak memiliki sifat mereduksi. Berikut ini misal dari polisakarida:
A. Amilum
Polisakarida ini terdapat tidak sedikit di alam, yakni pada mayoritas tumbuhan. Amilum atau dalam bahasa sehari–hari dinamakan pati ada pada umbi, daun, batangdanbiji–bijia.
Batang pohon sagu berisi pati yang sesudah dikeluarkan bisa dijadikan bahan makanan rakyat di Maluku. Umbi yang ada pada ubi jalar atau akar pada ketela pohon atau singkong berisi pati yang lumayan banyak, karena ketela pohon itu di samping dapat dipakai sebagai makanan sumber karbohidrat, juga dipakai sebagai bahan baku dalam pabrik tapioka.
Butir butir pati bilamana diamati dengan memakai mikroskop, ternyata berbeda lain bentuknya, tergantung dari tanaman apa pati itu diperoleh. Bentuk butir pati yang berasal dari terigu atau beras.
Amilum terdiria atas dua macam polisakarida yang kedua duanya ialah polimer dari glukosa, yakni amilosa (kira–kira20%-28%) dan sisany aamilopektin.
Amilosa terdiri dari atas 250-300 unit D-glukosa yang terbelenggu dengan ikatan α1,4-glikosidik, jadi molekulnya adalahrantai terbuka. Amilopektin pun terdiri atas molekul D-glukosa yang beberapa besar memiliki ikatan 1,4-glikosidik dan beberapa lagi ikatan 1,6-glikosidik.
Adanya ikatan 1,6-glikosidik ini mengakibatkan terjadinya cabang, sampai-sampai molekul amilopektin berbentuk rantai tersingkap dan bercabang.
Molekul amilopektin lebih banyak dari pada molekul amilosa sebab terdiri atas lebih dari 1000 unit glukosa. Butir-butir pati tidak larut dalam air dingin tetapi bilamana suspense dalam air di panaskan, bakal terjadi sebuah larutan koloid yang kental.
Larutan koloid ini bilamana di beri larutan iodium bakal berwarna biru. Warna biru itu di sebabkan oleh molekul amilosa yang menyusun senyawa.
Amilopektin dengan iodium akan menyerahkan warna ungu atau merah lembayung. Amilum bisa hidrolisis sempurna dengan memakai asam sampai-sampai menghasilkan glukosa. Hidrolisis pun dapat di kerjakan dengan pertolongan enzim amilase.
Dalam ludah dan cairan yang dikeluarkan oleh pankreas ada amylase yang bekerja terhadap amilum yang ada dalam makanan kita. Oleh enzim amylase, amilum diolah menjadi maltose dalam format β maltose.
B. Glikogen
Glikogen merupakan salah satu jenis polisakarida yang terdiri atas subunit glukosa dengan ikatan rantai lurus (α1→4) dan ikatan rantai persimpangan (α1→6).
Glikogen mempunyai struktur serupa amilopektin (salah satu jenis pati) namun dengan lebih tidak sedikit percabangan, yaitu masing-masing 8-12 residu. Glikogen (disebut pun ‘pati otot’) yang digunakan oleh fauna sebagai penyimpan energi mempunyai struktur serupa dengan amilopektin (Simarmata, 2012).
Glikogen yaitu polisakarida yang terbentuk dari keunggulan glukosa dalam tubuh. Molekul glukosa tunggal dapat membentuk glikosidik untuk menciptakan makromolekul yang lebih besar.
Seperti anda mengkonsumsi gula, baik dalam format molekul tunggal atau dalam format pati, anda pecahkan hubungan ini untuk mencungkil glukosa dan monosakarida yang dibutuhkan untuk buatan ATP.
Setiap keunggulan glukosa akan ditabung sebagai glikogen di hati dan sel-sel otot untuk pemakaian masa depan saat ada keperluan energi bertambah secara dramatis.
Seperti amilum glikogen pun menghasilkan D-glukosa pada proses hirolisis. Pada tubuh anda glikogen ada dalam hati dalam hati dan otot.
Hati bermanfaat sebagai lokasi pembentukan glikogen dan glukosa. Apabila kadar glukosa dalam darah bertambah, sebagian diolah menjai glikogen sampai-sampai kadar glukosa dalam darah normal kembali.
Sebaliknya bilamana kadar glukosa darah menurun, glikogen dalam hati diuraikan menjadi glukosa kembali, sampai-sampai kadar glukosa darah normal pulang (Poedjiadi, 2009:37).
Glikogen yang terlarut dalam air bisa diendapkan dengan jalan menambahkan etanol. Endapan yang terbentuk bilamana dikeringkan terbentuk serbuk putih.
Untuk menguji glikogen dapat menggunakan iodium, glikogen dengan iodium bakal menghasilkan warna merah. Struktur glikogen serupa dengan struktur amilopektin yakni adalahadalahrantai glukosa yang memiliki cabang (Poedjiadi, 2009: 38).
C. Dekstrin
Pada reaksi hidrolisis parsial, amilum terbelah menjadi molekul-molekul yang lebih kecil yang dikenal dengan nama dekstrin.
Jadi dekstrin ialah hasil antara proses hidrolisis amilum serta warna yang terjadi pada reaksi dengan iodium sebagai berikut:Tahap hidrolisis amilun (warna dengan iodium biru)→amilum terlarut (biru)→amilodekstrin (lembayung)→eritrodekstrin (merah)→akrodekstrin (tidak berwarna)→maltosa. Larutan dekstrin tidak sedikit digunakan sebagai bahan perekat (Poedjiadi, 2009).
D. Selulosa
Selulosa yakni molekul yang terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen, dan ditemukan dalam struktur selular nyaris semua pelajaran tanaman.
Senyawa organik ini, yang dirasakan paling membludak di bumi, bahkan diekskresikan oleh sejumlah bakteri. Selulosa ialah rantai panjang molekul gula yang dihubungkan satu sama beda untuk menyerahkan kekuatan pada kayu yang luar biasa.
Selulosa ialah komponen utama dari dinding sel tumbuhan, dan bahan bangunan dasar untuk banyak tekstil dan kertas. Kapas ialah bentuk alami murni selulosa. Di laboratorium, kertas ashless filter ialah sumber selulosa nyaris murni.
Selulosa ada dalam tanaman sebagai bahan pembentuk dinding sel. Serat kapas boleh disebutkan seluruhnya ialah selulosa.
Dalam tubuh anda selulosa tidak bisa dicernakan, urusan ini disebabkan selulosa tidak terdapat yang enzim yang bisa menguraikan selulosa.
Dengan asam encer tidak bisa terhidrolisis, namun oleh asam dengan fokus tinggi bisa terhidrolisis menjadi selubiosa dan D-glukosa ialah suatu disakarida yang terdiri dari atas dua molekul glukosa yang sehubungan glikosidik antara atom karbon 1 dengan atom karbon 4 (Poedjiadi, 2009).
Meskipun selulosa tidak dapat dipakai sebagai bahan makanan oleh tubuh, tetapi selulosa yang ada sebagai serat-serat tumbuhan, sayuran atau buah-buahan, bermanfaat untuk memperlancar pencernaan makanan.
Adanya serat-serat dalam drainase pencernaan, gerak peristaltic dinaikkan dan dengan begitu memperlancar proses pencernaan dan dapat menangkal konstipasi. Tentu saja jumlah serat yang ada dalam bahan makanan jangan terlalu tidak sedikit (Poedjiadi, 2009).
Selulosa dipakai dalam makanan sebagai Serat Tambahan, penurunan kalori, penebalan serta anti caking. Dengan bertambahnya kesadaran mengenai asupan serat, selulosa sudah menjadi di antara aditif makanan yang sangat populer.
Menambahkan selulosa pada makanan memungkinkan penambahan dalam jumlah besar dan kandungan serat tanpa dominan besar pada rasa.
Karena selulosa mengikat dan bercampur dengan gampang dengan air, tidak jarang ditambahkan untuk menambah kandungan serat minuman dan dagangan cairan beda untuk membetulkan tekstur yang tidak diinginkan.
Selulosa menyediakan tidak sedikit volume atau bulk dalam makanan, tetapi sebab tidak dapat dipahami manusia, tidak mempunyai nilai kalori.
Untuk dalil ini, selulosa menjadi agen Penggembur populer dalam makanan diet. Konsumen yang mengonsumsi makanan dengan kandungan selulosa tinggi merasa kenyang secara jasmani dan psikologis tanpa mesti mengkonsumsi tidak sedikit kalori.
Tindakan gel selulosa bila digabungkan dengan air meluangkan baik penebalan dan menstabilkan kualitas dalam makanan yang tersebut akan ditambahkan.
Selulosa gel beraksi serupa dengan emulsi, memdatkan bahan dalam larutan dan menangkal air agar tidak berpisah. Selulosa tidak jarang ditambahkan pada saus baik guna penebalan dan perbuatan pengemulsi.
Kekuatan penebalan selulosa pun memungkinkan guna lebih tidak sedikit udara guna mengembang menjadi produk laksana es krim, atau krim kocok.
Selulosa memungkinkan untuk buatan makanan tebal dan lembut tanpa memakai sebanyak lemak.Kemampuan Selulosa guna menyerap kelembaban dan mantel bahan dalam bubuk halus menciptakan bahan opsi untuk software anti-caking. keju Iris dan parut, gabungan rempah-rempah, dan minuman gabungan bubuk hanyalah sejumlah dari sekian tidak sedikit makanan yang memanfaatkan selulosa sebagai agen anti-caking.
Fungsi Karbohidrat
Fungsi karbohidrat yaitu sebagai sumber energi. Di samping itu, karbohidrat juga bermanfaat sebagai penyusun zat makanan lain laksana lemak dan protein guna menjaga ekuilibrium asam dan basa, serta berperan dalam pembentukan sel, jaringan, dan organ tubuh.
Kekurangan karbohidrat sendiri dapat mengakibatkan tubuh seseorang menjadi kurus dan menjadi lemah. Apabila kelemahan karbohidrat ini terjadi secara terus menerus maka urusan ini bisa megakibatkan motivasi kerja menjadi menurun, rentannya pada daya tahan tubuh, serta tidak jarang gugup.
Manfaat Karbohidrat Untuk Tubuh
Tubuh membutuhkan karbohidrat sebab zat ini memiliki banyak manfaat penting untuk tubuh, antara lain:
1. Sebagai sumber energi
Karbohidrat merupakan sumber energi untuk tubuh. Ketika kita mengonsumsi makanan berkarbohidrat, tubuh kita akan memahami dan mengubahnya menjadi glukosa.
Dengan pertolongan hormon insulin, glukosa bakal diserap oleh sel-sel tubuh. Dari proses berikut tubuh akan mendapat energi. Dengan demikian, kita pun bisa melakukan sekian banyak aktivitas, seperti bernapas, bergerak, berjalan, dan berpikir.
2. Mengendalikan Berat Badan
Karbohidrat tidak jarang dikaitkan dengan meningkatnya berat badan. Padahal, karbohidrat justru berfungsi dalam mengendalikan berat badan.
Untuk mendapatkan guna ini, Anda dapat mengonsumsi makanan tinggi serat, laksana beras merah, roti, atau gandum utuh.
Di samping rendah kalori, jenis makanan berserat tinggi ini pun dapat menyerahkan efek kenyang lebih lama, sehingga dapat membantu kita menurunkan berat badan.
3. Menjaga Kesehatan Drainase Pencernaan
Karbohidrat yang bersumber dari buah-buahan, kacang-kacangan, dan sayuran dikenal baik guna kesehatan drainase cerna dan meminimalisir risiko munculnya sekian banyak masalah pencernaan, laksana sembelit.
4. Mengurangi Risiko Timbulnya Penyakit Tertentu
Beberapa jenis karbohidrat dalam format serat bahkan dapat meminimalisir kadar kolesterol dalam darah, sampai-sampai menurunkan risiko terjadinya penyakit kardiovaskular.
Tidak selalu itu, mengonsumsi biji-bijian dan karbohidrat tinggi serat juga dapat menurunkan risiko terjadinya obesitas dan diabetes.
Demikianlah penjelasan tentang Karbohidrat dari RuangPengetahuan.Co.Id semoga bermanfaat dan menambah wawasan kalian, sampai jumpa.
